Рецепты приготовления Корейских салатов корейские салаты рецепты kulinar-recepts.ru

Соусы

2010-03-01T18:04:09+00:00

Чхокочхучжан
50 г соевой пасты с молотым красным перцем, 50 г
столового уксуса, 20 г сахарного песка, поджаренный
цельный кунжут и измельченный чеснок по вкусу.
Соевый соус с уксусом
40 г соевого соуса, 40 г уксуса, 20 г воды, 10 г зе-
леного лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кунжута,
2 г сока имбиря.
Креветочный
50 г рассола из-под соленых креветок, процежен-
ного через мелкое ситечко, 5 г черного молотого пер-
ца, 5 г зеленого лука, столовый уксус по вкусу.
Горчичный
30 г горчицы, 50 г столового уксуса, 50 г соевого
Самтвечжан
100 г соевой пасты с красным молотым перцем,
10 г растительного масла, 30 г измельченного моло-
дого красного перца, 30 г измельченного молодого чес-
нока.
Растительный
20 г растительного масла (лучше кунжутное или
оливковое), 10 г соли.

Качжйн-яннемчжан соус

2010-03-01T18:03:21+00:00

100 г соевого соуса, 20 г зеленого лука, 10 г чесно- ка, 5 г черного молотого перца, 10 г растительного масла, подсоленный кунжут по вкусу.

Сушеная капуста жареная

2010-03-01T18:02:51+00:00

500 г капусты, по 10 г зеленого и красного сладкого перца, 20 г зеленого лука, 10 г чеснока, 0,5 г черного молотого перца, 10 г растительного масла, 18 г соевого соуса.

Капусту отварить в кипящей воде, вырезать кочерыжку. Каждый лист отдельно крупно нарезать и высушить. Высушенную капусту замочить в воде. Сладкий перец нарезать соломкой, лук тонко порезать, чеснок растолочь. Часть лука обжарить. Затем капусту отжать и слегка пожарить вместе с сладким перцем. Добавить соевый соус, лук, чеснок, молотый черный перец, все перемешать.

Кефаль заливная

2010-03-01T18:02:27+00:00

1 кг кефали, 200 г молока, 60 г желатина, 10 г соли, 50 г зеленого лука, 20 г чеснока, 4 г имби- ря, 1 г белого перца горошком, 50 г виноград- ного вина.

Кефаль почистить и разрезать на две половины, ос- вободить от костей. Приготовить приправу из виног- радного вина, мелко нарезанного лука, чеснока, соли, перца, тертого имбиря. Половинки рыбы подержать в приправе 30 мин. Затем варить их на пару 20 мин., вынуть и залить желатином. Дать остыть, положить в холодильник. Когда все застынет, нарезать и подать к столу.

Сиккхе из минтая

2010-03-01T18:01:59+00:00

2 кг минтая, 1 кг редиса (или моркови), 200 г пшена, 100 г молотого красного перца, 200 г зеленого лука, 50 г чеснока, 10 г имбиря, 180 г соли, 5 г солодовой муки.

Очищенного минтая посолить и выдержать 2—3 дня, затем промыть и подсушить. Удалить кости, филе минтая нарезать кусками шириной 2 см. Редис нашин- ковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с нашинкованным редисом, молотым красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь, соль и все хорошо перемешать. Пшено смешать с красным молотым перцем и соединить с филе, посыпать все со- лодовой мукой и тщательно снова перемешать. Затем преложить в эмалированную посуду или стеклянную тару, плотно закрыв крышкой. Выдержать 2-3 дня в комнатной температуре и подавать к столу.

Трехцветный чим из утки

2010-03-01T18:01:31+00:00

200 г утиного мяса, 3 яйца, 5 г соли, 5 г расти- тельного масла, 10 г крахмала, 20 г зеленого лука, 1 г имбиря, 0,2 г черного молотого перца, 1 г кунжута.

Мясо, освободив от костей, сварить, нарезать кусочками величиной с бобовое зернышко, добавить лук, имбирь, соль, перец и дать пропитаться в течение 30 мин. Массу разделить на три части. В первую добавить одно яйцо, крахмал и хорошо перемешать; во вторую — желток и крахмал, перемешать; в третью — взбитый белок и крахмал, перемешать. На сковороду налить растительное масло. Первую часть мяса ровно разложить на сковороде и жарить. Когда от нее пойдет пар и она затвердеет, то же проделать со второй частью. Наконец, ровно разложить третий слой и, когда пойдет пар, посыпать кунжутом, снять с огня и ос- тудить. После того, как чим остынет и затвердеет, нарезать его кусками длиной 5 см, шириной 3 см. Подавать вместе с соусом.

Холодная закуска из утиного мяса

2010-03-01T18:01:04+00:00

150 г утиного мяса, 50 г огурцов, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 5 г горчицы, 1 г концентрированного куриного бульона, 3 г сахарного песка, 2 г соли, 5 г столового уксуса, 1 г молотого кунжута, 5 г соевого соуса, 0,5 г черного молотого перца.

Утку чисто обработать, сварить и нарезать брусочками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кусочками. Лук нарезать частями длиной 4 см, чеснок измельчить. В приготовленные мясо и огурцы добавить лук, чеснок, горчицу, сахарный песок, соль, кунжут, куриный бульон, уксус. Все тщательно перемешать, заправить соевым соусом, положить в холодильник. Когда мясо остынет, выложить горкой на блюдо.

Холодная говядина

2010-03-01T18:00:36+00:00

200 г говядины, 3 г соли, 50 г куриного мяса, 5 г соевого соуса, 1 яйцо, 10 г зеленого лука, 30 г картофеля, 5 г чеснока, 30 г огурцов, 1 г черного молотого перца, 100 г редьки.

Говядину посолить и проварить с целой посоленной редькой. Мелко нарезать куриное мясо, затем потомить его в соусе из яйца, соли, соевого соуса, молотого черного перца, мелко нарезанного зеленого лука, тертого чеснока. Позже, придав форму птицы, куриное мясо попарить. Сваренную говядину вынуть и, пока она горячая, вырезать ножом углубление в форме птицы, чтобы туда вставить птицу из куриного мяса. Дать остыть. Остывшее мясо нарезать кружками толщиной 0,5 см. Подается к столу с тертым чеснокам, луком, перцем (все перемешивается).

Холодная закуска из говяжьего языка

2010-03-01T18:00:10+00:00

340 г говяжьего языка, 5 г сахарного песка, 5 г столового уксуса, 3 г соли, 10 г соевого соуса, 3 г красного перца, 20 г растительного масла, 5 г чеснока, 20 г зеленого лука, 10 г яйца, 5 г кедровых орехов, 1 г концентрированного куриного бульона, 3 г кунжута.

Язык сварить, очистить от оболочки, нарезать ко- сыми дольками. Добавить измельченные лук и чеснок, растительное масло, соевый соус, тонко нарезанный перец, куриный бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут. Все хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами.

Холодная закуска из говядины

2010-03-01T17:59:43+00:00

100 г говядины, 100 г огурцов, 1 груша, 20 г зе- леного лука, 5 г чеснока, 3 г соль, 5 г горчицы, 3 г растительного масла, 1 яйцо, 0,5 г кунжута, 3 г сахарного песка, 5 г соевого соуса, 5 г столо- вого уксуса, 1 г концентрированного куриного бульона, 2 г орехов (лучше кедровых), 0,2 г крас- ного перца.

Говядину сварить, остудить и нарезать кусочками длиной 5-6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. В мясо положить измельченные лук и чеснок, 1 г масла, 2 г соевого соуса, хорошо перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем косыми дольками. Грушу очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, потом опустить в несильно подсоленную воду на 2-3 минуты. В мясо положить дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, куриный бульон, уксус, 3 г соевого соуса, соль, 2 г масла, сахарный песок, кунжут, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и оре- хами.