За день до приготовления пиццы приготовить три разных
начинки и хранить их в холодильнике:
Начинка из куриного мяса:
200 г отварного куриного мяса
50 г вареного или сырого корня сельдерея
2 ст. ложки измельченных свежих огурцов
1 ст. ложка уксуса
по 1/2 ч. ложки соли и молотого черного перца
2 ст. ложки майонеза
1 красный и 1 желтый помидор.
Вареное куриное мясо нарезать мелкой и тонкой соломкой,
сметать с нашинкованным сельдереем, добавить измельченные
на терке свежие очищенные от кожицы огурцы,
предварительно заправив их уксусом, солью и молотым
перцем по вкусу. Добавить в массу майонез, чтобы начинка
получилась достаточно густой, и перемешать. Свежие красные
и желтые помидоры нарезать тонкими ломтиками. Начинка
используется для второго снизу слоя пиццы.
Начинка из яиц:
2 сваренных вкрутую яйца
по 2~3 ст. ложки мелко нарезанных маслин или оливок
1/2 ч. ложки молотого черного перца
майонез
готовая столовая горчица и соль по вкусу.
Маслины очистить от косточек и хорошо измельчить. Крутые
яйца мелко изрубить и смешать с маслинами. Заправить
массу майонезом, горчицей, солью, перцем по вкусу и
перемешать. Начинку использовать для среднего внутреннего
слоя пиццы.
Начинка из ветчины или колбасы:
3/4 стакана мелко нарубленной ветчины или вареной колбасы
2 ст. ложки измельченной мякоти красного или зеленого сладкого
перца
1 ч. ложка готовой горчицы
2-3 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка измельченного репчатого лука.
Очищенный стручок сладкого перца слегка запечь на сухой
сковороде, очистить от кожицы и семенников, мелко
нашинковать. Ветчину или колбасу хорошо изрубить или
пропустить через мясорубку. Смешать все продукты вместе,
заправить специями и солью по вкусу. Добавить майонез и
тщательно вымешать массу. Начинку использовать для последнего
верхнего внутреннего слоя пиццы.
В день приготовления пиццы приготовить последнюю
начинку для пиццы и отделочную массу.
Приготовление острой начинки. Тщательно растереть измельченный
на терке острый плавленый сырок, добавляя
понемногу 2 ст. ложки горячей воды. Если сырок не очень
острый, добавить по вкусу пряности. Начинка используется
для первого, самого нижнего, слоя.
Приготовление отделочной массы:
300 г домашнего творога
1/2 стакана оливок
по 2 ст. ложки тертого лука и сыра
рубленая зелень
соль
тертый сыр, смешанный с молотыми сухарям для обсыпки.
Творог протереть через сито, заправить майонезом и рубленой
зеленью, добавить измельченный лук, смешанный с
тертым сыром, посолить по вкусу. Массу использовать для
смазывания верха и боков пиццы.
Украшение пиццы. С круглого пшеничного или ржаного
хлеба срезать корочки.
Затем острым ножом нарезать хлеб на 5 горизонтальных
одинаковых по толщине кругов-лепешек, которые,
очень плотно уложенные одна на другую, составят слои
пиццы. Праздничную пиццу-бутерброд можно приготовить
из 3 слоев белого и 2 слоев черного хлеба или 2 слоев
белого и 3 слоев черного хлеба.
Самую нижнюю лепешку пиццы смазать тонким слоем
сливочного масла или масляной смеси по вкусу, сверху смазать
начинкой из плавленого острого сыра.
Поверх начинки плотно уложить вторую лепешку и
смазать ее половиной количества начинки из куриного
мяса.
Сверху начинки уложить подготовленные ломтики помидоров
и на них — оставшуюся начинку. Помидоры уложить
аккуратно, чтобы они не выступали за края пиццы.
Третий слой пиццы уложить с начинкой из яиц, четвертую
лепешку намазать начинкой из ветчины. Пиццу
покрыть последней (закругленной) лепешкой хлеба и аккуратно
руками подровнять со всех сторон, удаляя все возможные
излишки начинок. Боковины и верх пиццы смазать
приготовленной творожной массой и обсыпать тертым сыром,
смешанным с подрумяненными молотыми сухарями.
Готовый торт поставить в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей на стол украсить торт тонкими кружочками
редиски, зеленью лука и петрушки. Торт разрезать на
столе на ломтики толщиной до 3 см и разложить на порционные
тарелки, гарнировать свежими овощами или овощными
салатами.
Варианты начинок и отделочных масс можно сделать
любые, в зависимости от возможностей и наличия продуктов
для приготовления пиццы.

Подготовить для пиццы круглый, довольно черствый ржаной
или пшеничный хлеб: срезать тонко нижнюю корочку
и верхушку, чтобы поверхность хлеба была плоской, и разрезать
горизонтально на 4-5 частей.
Приготовление начинки: очень мелко нарезать вареную
колбасу или ветчину, хорошо порубить крутые яйца, растереть
размягченное сливочное масло или маргарин и все
продукты смешать. Количество продуктов подбирается
так, чтобы хватило на все слои нарезанного хлеба.
Хлебные лепешки обильно смазать приготовленной
смесью и положить одну на другую, слегка уплотняя руками
поверхность каждой, чтобы они спрессовались.
Верхнюю поверхность и бока пиццы смазать кремом,
приготовленным из тертого сыра со сметаной или майонезом,
посыпать мелко нарубленными крутыми яйцами,
смешанными с молотыми сухарями, приготовленными из
срезанных корочек хлеба.
Положить хлебную пиццу на блюдо, украсить поверхность
размягченным маслом или майонезом, используя
для этого кондитерский шприц или мешочек, фигурно нарезанными
вареными или сырыми овощами и веточками
зелени. Нарезать торт порционными кусками-сегментами.
Такую хлебную пиццу можно приготовить с начинкой,
разной на каждом слое, исходя из ваших возможностей и
фантазии.

С прямоугольного или круглого белого хлеба срезать верхнюю
корочку, вынуть мякиш так, чтобы около стенок остался
слой хлеба толщиной в два пальца.
Приготовление начинки: половину вынутого из хлеба мякиша
залить сливками или домашним молоком (около 1/2
стакана) и добавить 1/2 стакана томата-пюре. Сало мелко
нарезать, обжарить, добавить мелко нарубленные грибы и
лук, около 1/2 кг мясного фарша или пропущенной через
мясорубку вареной колбасы и жарить все вместе 10-15 мин,
помешивая.
Половину оставшегося мякиша хлеба залить молоком
или горячей кипяченой водой, хорошо отжать и смешать
с поджаренными продуктами, добавить сырое яйцо, соль,
перец и рубленую зелень по вкусу. Остальной мякиш хлеба
мелко раскрошить и подсушить в духовке.
Начинку хорошо вымешать, наполнить ею подготовленный
хлеб, поместить на противень, сбрызнуть растопленным
маслом или маргарином и запечь в духовке в течение
получаса. Вынуть горячую хлебную пиццу, смазать
майонезом, обсыпать его со всех сторон тертым сыром,
смешанным с оставшимся слегка подсушенным и измельченным
мякишем, вынутым из хлеба, и вновь поставить в
духовку, пока сыр не оплавится и не подрумянится.
Подать горячую пиццу с гарниром из свежих овощей
или жареного картофеля.

Нарезать маленькими кусочками ветчину или вареную колбасу
(с жиром). Так же нарезать твердый или плавленый
сыр, изрубить крутые яйца, очень мелко нарезать соленые
огурчики и вареную морковь.
Подготовленную смесь перемешать, заправить солью
и молотым перцем, добавить рубленую зелень. Отдельно
хорошо растереть размягченное сливочное масло, соединить
его с подготовленными продуктами и хорошо перемешать.
Разрезать вдоль пополам батон хлеба. Вынуть мякиш
из обеих половинок, сохранив равномерный пласт около
корочек толщиной 1 см.
Подготовленные таким образом половинки хлеба
очень плотно наполнить приготовленной смесью, смазать
поверхность майонезом и соединить половинки вместе.
Плотно завернуть бутербродный хлебец в салфетку, положить
в холодильник и выдержать не менее 3 часов. Затем
нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и украсить
кусочками помидоров, зеленью.
Часть оставшегося мякиша можно добавить в фарш,
а остальной подсушить в духовке, измельчить и использовать
как молотые сухари.

Расход продуктов: тесто для пиццы (см.
выше), рыба (любая отварная или копче-
ная) — 250 г, лук репчатый — 1 шт., по-
мидоры — 2 шт., сыр твердый — 40 г,
майонез — 3 столовые ложки, масло рас-
тительное — 2 столовые ложки, сельде-
рей по вкусу.
Способ приготовления: на противень выложить
тесто, смазать приготовленные основы майонезом. За-
тем уложить кусочки нарезанной рыбы, спассерован-
ный в масле нашинкованный лук, нарезанные кубика-
ми помидоры. Сверху посыпать тертым сыром и мелко
нарезанным сельдереем. Выпекать в духовом шкафу
в течение 15 минут при температуре 250° С.

Расход продуктов: тесто для пиццы (см.
выше), ветчина — 100 г, грибы свежие —
300 г, помидоры (красные) — 2-3 шт., мас-
ло подсолнечное — 2-3 столовые ложки,
сыр твердый — 50 г, петрушка, сухой ба-
зилик, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: очищенные и помытые
шампиньоны мелко нарезать и потушить в разогре-
том на сковороде масле 10 минут. В конце тушения
посолить. Приготовленное тесто выложить ровным
слоем в смазанную маслом форму или на противень.
Сверху положить слой тонко нарезанных помидоров,
посолить, поперчить, положить слой шампиньонов,
затем слой нарезанной кубиками ветчины. Посыпать
все тертым сыром, мелко нарезанной петрушкой, ба-
зиликом, полить маслом. Выпекать пиццу в не слиш-
ком нагретой духовке 20-25 минут.

Расход продуктов: вода (чуть теплая) —
200 мл, дрожжи — 1 чайная ложка, му-
ка — 2 стакана, масло сливочное — 1 сто-
ловая ложка, соль — 1 чайная ложка.
Способ приготовления: ингредиенты, входящие
в состав теста для пиццы, должны быть комнатной
температуры. Дрожжи развести в небольшом количе-
стве воды. Муку высыпать в миску горкой, сделать
в ней углубление, в которое вылить разведенные дрож-
жи. Посолить, осторожно влить оставшуюся воду, до-
бавить масло, все тщательно перемешать. Тесто долж-
но получиться однородным и гладким, не прилипать
к рукам. Затем нужно скатать из теста шар, надрезать
его сверху, чтобы тесто легче поднималось, накрыть
салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Пе-
ред раскатыванием тесто нужно немного помять, что-
бы в нем не осталось углекислоты, и снова вымесить.
Затем тесто нужно раскатать, вырезать круги диаме-
тром 20-25 см. Хранить в холодильнике тесто можно
не более 2 дней.

Для теста: 200 г муки, 50 г сахара, 135 г сливочного
масла, 1 желток.
Для начинки: 10 киви, 1 стакан сливок, 150 г сахар-
ной пудры, 2 яйца, 50 г коньяка.
Масло предварительно охладить, мелко порубить, до-
бавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить
на холод на полчаса. Затем раскатать и выложить в фор-
му для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой,
покрыть фольгой, сверху в качестве груза насыпать кру-
пы. Поместить форму с тестом в духовку на 20-25 мин.
Извлечь форму из духовки, удалить груз и фольгу. Дать
тесту остыть. За это время очистить киви от кожуры и
нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить киви на
тесто так, чтобы была равномерно покрыта вся поверх-
ность. В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно вли-
вая сливки. Добавить половину сахарной пудры и коньяк.
Полученную массу через ситечко вылить на киви. Помес-
тить пиццу в горячую духовку еще на 20 мин. Дать немно-
го остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. К столу
подавать теплой.

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца,
2 ст. ложки сахара.
Для начинки: 3 спелые груши, 1 стакан малины,
300 г винограда, 4 ст. ложки меда, 150 г сметаны,
50 г рубленых орехов (грецкие или фисташки).
Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и вы-
ложить в смазанную жиром форму с невысокими краями.
Из груш удалить сердцевины и мелко порезать. Виногра-
дины разрезать пополам, вынуть косточки. Смешать гру-
ши, малину и виноград, выложить в форму с тестом. За-
тем залить медом и сметаной. Сверху посыпать пиццу руб-
леными орехами. Запекать в горячей духовке 15-20 мин.

Для теста: 200 г муки, 10 г дрожжей, 0,5 стакана мо-
лока, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. лож-
ка растительного масла.
Для начинки: 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливко-
вого масла, немного томатного соуса, по 1/4 ч. лож-
ки сухого майорана и тимьяна, соль, молотый чер-
ный перец, 250 г вареной ветчины, 2 луковицы,
4 яблока, 2 помидора, 1 яйцо, 100 г тертого сыра.
Приготовить дрожжевое тесто и выложить на смазан-
ный жиром противень. Чеснок очистить, мелко порезать
и пассеровать в масле. Добавить нарезанные кусочками
помидоры и специи. Нарезать ветчину соломкой, лук -
кольцами. Смешать яйцо и тертый сыр. Смазать пиццу
томатным соусом. Выложить слоями ветчину, нарезанные
ломтиками яблоки, помидоры со специями. Залить все
сырно-яичной смесью. Запекать в горячей духовке 40 мин.