Блюдо, легкое
в приготовлений 1 ст. ложка сахара
Для 4 человек потребуетсп: 1 ст. ложка соли
5 ст. ложек рисового уксуса  400г риса, вода
1. Тщательно промойте рис, соблюдая все указания предьідущего рецепта.
2. Поместите рис в герметичне закрьівающуюся кастрюлю й добавьте водьі (столько, что-
бьі ее бьіло на 20 % больше риса).
3. Поставьте кастрюлю на огонь й, не закрьівая ее, доведите воду до кипения. Когда вода
закипит, плотно закройте кастрюлю крьішкой.
4. Варите на сильном огне 2 минути й еще 5 минут - на среднем. Затем оставьте каст-
рюлю на слабом огне на 15 минут, чтобьі рис впитал оставшуюся воду. За все зто
время крьішку ни в коем случае нельзя поднимать: кастрюля должна бьіть плотно
закрьіта.
5. Погасите огонь, снимите крьішку й, накрьів кастрюлю полотенцем, оставьте рис остьі-
вать в течение 15 минут.
6. С помощью деревянной лопатки или ложки равномерно вьіложите сваренньїй рис на го
большую тарелку (подойдет любая, за исключением металлической). ^
7. Добавьте в рис смесь, приготовленную из уксуса, сахара й соли, й осторожно переме-
" о:
шайте лопаткой, одновременно обмахивая рис рукой, чтобьі он бьістрее остьіл. В ре- -~
зультате зтой процедури, длящейся около 10 минут, рис должен стать рассьшчатьім й о>
блестящим. ш
8. При дальнейшей работе с рисом постоянно смачивайте руки, чтобьі он не прилипал к |г
пальцам.

Семга - для приготовления суши используется в основном филе этой рыбы. Используют чаще сырую, реже копченую рыбу. Часто встречающийся компонент рецептов роллов и суши. Необходимо обратить внимание при покупке, чтобы рыба была свежей.

Листья нори - просушенные пурпурные морские водоросли спрессовывают в листы. Это один из основных компонентов при приготовлении роллов и суши. Приятного вкуса удается добиться благодаря обжариванию.

Креветки - в результате термической обработки приобретают розоватый цвет, а в сыром виде обычно имеют коричневую или серую окраску.

Коме - японский крупнозернистый рис, в процессе готовки он слипается. Его также называют суши-рис или никиши-рис. Один из основных компонентов при приготовлении суши и роллов.

Икра - как готовая, так и необработанная бывает разного цвета. Икра трески, например, мелкая и имеет коричневый оттенок, икринки семги намного крупнее и имеют желтоватый цвет, необработанная икра осетровых серебристо-серого цвета, а икра сельди обладает желтым оттенком.

Конбу - разновидность морских водорослей. В основном используют в качестве специй при варке риса. Чаще продается в сушеном виде.


Шога - консервированный имбирь розового цвета, используется как необходимая приправа для приготовления разных видов суши. Встречается во многих рецептах суши и роллов.

Ренкон - корни лотоса. В продаже имеются как консервированные, так и сушеные корни.

Васаби - острый зеленый хрен. Может продаваться как в виде порошка (необходимо развести в воде), так и в виде пасты. Один из основных специй японской кухни.

Кампио - нарезанную тонкими полосками тыкву засушивают. Перед приготовлением суши их размачивают. Часто встречается в рецептах роллов (маки-суши) и суши.

Мирин - сладкое густое вино, отличается низким содержанием алкоголя, хорошо подходит для приготовления блюд японской кухни.

Сурими - знакомо нам как "крабовое мясо". В продажу поступают после глубокой заморозки или сырыми.

Такуан - используется в качестве наполнителя в процессе приготовления роллов и суши. Белую редьку сначала сушат, а затем консервируют. Иногда имеет желтый оттенок.

1. Разрежьте лист нори пополам. Возьмите небольшую порцию риса для суши и положите наискосок в нижний угол одной половины.
2. Рис немного разомните и добавьте подготовленные остальные компоненты.

3. Начните сворачивать лист нори, придерживая пальцами наполнитель. У вас получится некое подобие кулька. Оставшийся конец листа нужно склеить, раздавив пару зернышек риса.

1. Возьмите 175 г. риса и промойте в воде, пока вода не станет прозрачной.

2. Рис варите в воде (250 мл) две минуты. Выключите огонь, пусть рис набухает 10 минут под крышкой.

3. Затем откройте крышку и оставьте еще на 10 минут. Добавьте 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара без верха, 2 ст. л. рисового уксуса. Все смешайте и подогрейте.

4. Положите рис в миску, добавьте маринад и перемешайте. Получится около 450 г. риса.

1. Возьмите небольшую порцию риса и скатайте в виде овала. На кусочек рыбного филе намажьте васаби.
2. Скатанный в овал рис положите на поверхность филе рыбы, смазанную хреном. Затем прижмите и переверните. Пальцами придайте правильную форму.

Компоненты для приготовления омлета

75 мл даши (растворимый рыбный бульон)
6 яиц
1 ч.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
1 ст. л. мирина
соль
2-3 ст. л. растительного масла
8 перышек зеленого лука
приготовленный рис суши, 180 г.

Приготовление омлета нигири с пояском

1. Приготовленные для омлета яйца разбить в миску. Перемешать холодный бульон даши с соевым соусом, сахаром, мирином и солью до тех пор, пока сахар и соль полностью растворятся. Смешать смесь с яйцами и взбить венчиком, но до образования пены не доводить. Масло подогреть на сковороде и поджарить омлет толщиной ок. 2 см.
2. Приготовленный омлет охлаждаем при комнатной температуре, разрезаем поперек так, чтобы оба пласта были высотой около 1 см. Каждый пласт омлета разрезаем на 4 одинаковых прямоугольных кусочка.
3. Руки смачиваем водой и лепим 8 продолговатых рисовых шариков. Каждый из них накрываем куском омлета и аккуратно сжимаем. Каждую порцию нигири-суши обвязываем по центру перышком из лука.

Компоненты для приготовления суши

Филе тунца, 150 г.
Паста васаби
Рисовый уксус, 4 ст. л.
Приготовленный рис суши, 180 г.


Приготовление нигири суши с тунцом

1. Промываем в холодной воде филе тунца, обсушиваем. Нарезаем 8 тонких кусочков размером примерно 6 x 3 см. Резать необходимо поперек к волокнам, слегка наискось.
2. На острие ножа кладем ломтик васаби и смазываем с одной стороны.
3. Готовим раствор тецу. Для этого смешаем рисовый уксус в миске с 200 мл воды. Руки намочить раствором тецу и делаем из риса суши 8 нигири.
4. На шарик риса кладем ломтик филе той стороной, которая смазана васаби и слегка прижимаем.

Компоненты для приготовления нигири суши

Филе угря
500 мл рыбного бульона
100 мл соевого соуса
180 мл рисового уксуса
200 мл мирина
50 г сахара
200 г приготовленного риса суши
пол-листа нори
1 ч.л. семян кунжута
Васаби


Приготовление нигири суши с угрем

1. Филе рыбы промываем в холодной воде, очищаем ножом покрытую кожицей сторону и обдаем кипятком.
2. Готовим соус, для чего смешиваем рыбный бульон, соевый соус, мирин (ссылка), рисовый уксус и сахар.
3. Кладем филе угря покрытой кожицей стороной в кипящий соус на 8 минут.
4. Даем рыбе остыть и разрезать на 10 порций. Ножницами делим половину листа нори по длине на 10 полосок.
5. Готовим соус ницуме, для чего в 100 мл кипящей жидкости, где варился угорь, добавляем васаби и варим, пока не останется около 50 мл.
6. Делаем 10 шариков из риса суши, смазываем васаби. Сверху на каждый шарик кладем по кусочку филе угря. Затем нужно обернуть суши полоской нори. Склеиваем концы раздавленным зернышком риса. Сверху посыпаем кунжутом. Классика японской кухни.

На этой странице приведен рецепт суши с рыбным филе, для приготовления которого вам потребуется минимальный набор компонентов. Сначала приготовьте необходимые ингредиенты, а затем приступайте к процессу приготовления суши.
Компоненты для приготовления суши:

100 г филе семги
250 г приготовленного риса суши
васаби
консервированная японская редька


Приготовление суши

1. Филе семги промыть, тщательно промокнуть и немного подержать в морозильнике.
2. Нарезать острым ножом филе тонкими ломтиками. Нам понадобится 10 порций.
3. Из риса суши сделать 10 фрикаделек. Смочите руки в воде и придайте им форму овалов.
4. Готовые формы сожмите и слегка расплющите снизу.
5. Кусочки рыбного филе смажьте васаби. Эта специя встречается почти в каждом рецепте приготовления суши и роллов.
6. Филе семги положите на порцию риса той стороной, которая смазана васаби. Слегка прижмите друг к другу. Сверху положите редьку.

Ингредиенты:
- 3 листа сушеных водорослей,
- 250 г лосося,
- 1 морковь,
- 1 небольшой огурец,
- пучок сельдерея.
Приготовление
Рис приготовить так, как описано в рецепте «нигири-дзуси».
Приготовление начинки. Обжарить филе лосося в гриле или на открытом огне. Готовую рыбу нарезать на полоски. Нарезать морковь и огурец мелкой соломкой.
Разрезать лист водорослей на 6 квадратиков. Положить на каждый квадратик немного риса, несколько кусочков лосося, немного моркови, огурца, листики сельдерея.
Скатать небольшие конусовидные кулечки, откуда аппетитно выглядывает зеленый листик, красный кусочек лосося и белоснежный рис.