Как приготовить плов. Рецепты приготовления плова.

Рецепт турецкого плова из баранины с рисом.

Для приготовления турецкого плова из баранины нам понадобится:
1. 1кг баранины, лучше взять для этого заднюю часть, она наиболее мягкая.
2. 200гр масла или почечного бараньего жира.
3. 1 луковицу среднего размера.
4. 1 листочек лаврового листа.
5. 5 зернышек черного перца.
6. 1 кг риса.
Нарезаем баранину  для плова небольшими кусочками и натираем их солью и черным перцем. В кастрюле распускаем масло и кладем туда нашинкованный лук и кусочки мяса. Добавляем один стакан бульона и обжариваем до полуготовности. Рис перемываем несколько раз под холодной водой, обдаем его кипятком и оставляем набухать 10 минут. Затем откидываем на друшлаг и опять промываем холодной водой. Теперь рис можно добавить к баранине. Заливаем плов бульоном, так, чтобы он покрыл рис, кладем туда перец, лавровый лист, накрываем крышкой и ставим в духовку тушиться, пока рис в плове не станет рассыпчатым и мягким.
Вместо баранины  в плов можно взять куриное филе или мяса теленка.Все плов готов.

Рецепт турецкого плова с бараниной, рисом и черносливом.

В турецкий плов, приготовленный по вышеуказанному рецепту, для его разнообразия можно добавить чернослив. Делается это так: берут стакан чернослив без косточек, промывают их и заливают кипятком и оставляют на полчаса, под закрытой крышкой. Чернослив кладется в плов одновременно вместе с рисом, при этом можно добавить еще немного масла и несколько маленьких кусочков лимона.

Рецепт турецкого плова с бараниной и томатом.

Готовим плов, как сказано в первом рецепте. Берем 3 столовые ложки томата и поджариваем его на сковороде с маслом до коричнево-золотистого цвета. Томат добавляют в плов за 10-15 минут до его готовности. Для этого кастрюлю вытаскивают из духовки и осторожными движениями перемешивают рис и мясо с томатом, чтобы не помять рис, а затем опять плов ставят в духовку.

Рецепт турецкого плова из запеченной баранины.

Кусок бараньего мяса отварить в воде с добавлением различных кореньев, до полной готовности. Мясо вынуть, положить на сковороду, накрыть сверху тонкой лепешкой из пресного теста и запечь в духовке. После этого вынимаем баранину и нарезаем ее кусочками. Предварительно сваренный до полуготовности рис в бульоне, в котором варилось мясо, промываем холодной водой и укладываем его часть небольшим слоем на противень. В рис можно добавить немного мускатного ореха, столовую ложку масла и чернослив. Следом кладем ряд баранины, затем опять рис, и так несколько раз, все зависит от того сколько мяса и риса у вас будет. Но последний слой плова должен быть рисовый. Сверху посыпаем сухарями и ставим в духовку и запекаем до тех пор, пока на плове не появиться золотистая корочка.

Как приготовить плов в домашних условиях

Конечно, настоящий плов готовят на открытом огне в казане и только из баранины, но в суровых условиях городских джунглей нам приходится довольствоваться только тем, что у нас есть.

Для приготовления плова в домашних условиях вам понадобится казан - чугунная кастрюля с полукруглым дном (вместо казана вы можете использовать глубокий сотейник, утятницу или другую толстостенную чугунную кастрюлю).

Если в плов вы не добавили ни грамма специй, то это еще не плов, а всего лишь рисовая каша. В отдельной статье мы рассказали как подобрать специи для плова.

Для приготовления плова подойдет любое жирное мясо. Свинина предпочтительнее говядины. Если вы хотите использовать диетическое мясо птицы, то тогда для жирности блюда добавьте кусочки сала.

Для плова желательно использовать длиннозёрный или пропаренный рис. Такой рис не слипается. Пропаренный рис уже прошел предварительную тепловую обработку и при его использовании плов приготовится быстрее.

Рецепт приготовления плова №1

Рис залить кипятком и оставить без огня на 15 - 20 минут не перемешивая. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сильном огне до появления корочки. Отдельно обжарить лук и морковь. Рис слить в дуршлаг. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить рис и варить 3 - 5 минут. Затем рис слить в дуршлаг и промыть холодной водой. На дно кастрюли положить слой моркови, затем слой лука, слой мяса, слой риса, специи для плова. Вилкой делаем до дна 3 отверстия, в которые наливаем 1 стакан кипятка и добавляем кусочки сливочного масла. Кастрюлю накрываем крышкой и варим плов 20 - 25 минут не перемешивая. Затем всё перемешиваем, солим по вкусу.

Для приготовления плова вам понадобится:
Рис 1 - 1,5 стакана
Морковь - 3 шт.
Лук - 3 шт.
Мясо - 600 гр.

Рецепт приготовления плова №2

В казане нагревается подсолнечное масло до кипения, добавляется мелко нарезанный лук и обжаривается до золотистого цвета, затем кладут морковь, натёртую на крупной тёрке, и мясо. Обжаривать всё при помешивании (огонь не убавлять). К мясу можно добавить приправы для плова. Когда всё обжарится сверху насыпать промытый рис, равномерно разровнять не перемешивая. Сверху налить воды на 2 см выше поверхности риса. После того как вода закипит добавить соль. Когда вода сравняется с поверхностью риса, закрыть казан крышкой и оставить на минимальном огне (можно в духовке) на 30 минут. Затем открыть крышку, всё перемешать, в случае необходимости досолить.

Для приготовления плова вам понадобится:
Мясо 1 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Рис 1 кг
Подсолнечное масло 300 гр.
Попробуйте еще такой вариант:

Количество продуктов – как во втором описанном варианте.

Рис промыть, откинуть на дуршлаг. В казане раскалить масло и обжарить мясо до легкого румянца. Если мясо не было засолено ранее, то можно подсолить.

Добавить лук полукольцами, когда лук пожелтеет – добавить морковь.

После того, как морковь утратит твердость и станет вялой, добавляем рис, выравниваем и заливаем водой (как описано в статье, на пару сантиметров или пальцев, кому как удобнее визуализировать). Воду желательно наливать горячую, после залива – посолить (с учетом соли, добавленной в мясо). Оставляем казан на сильном огне – выпаривать воду.

Теперь – внимание – после того, как вода выкипает до уровня риса, ложкой или ножом делаем несколько (4-5-6, в зависимости от диаметра казана) отверстий в рисе, равномерно распределяя их по поверхности (можно в форме болтов в колесе автомобиля, звезды и т.п.), на глубину примерно 2/3 от глубины риса. Огонь остается сильным, ждем, когда вода выпарится и из отверстий.

После того, как уровень воды уйдет на самое дно отверстий, можно закрывать казан крышкой. Для этого рис укладываем горкой, можно даже накрыть его сверху перевернутой миской подходящего диаметра, и затем уже опускаем крышку. На медленном огне держим плов минут 30-40, после чего, убрав казан с огня, но не открывая крышку, даем рису дойти еще минут 20.

Фишки: Морковь желательно резать не на терке, а шинковать вручную, чтобы соломка получалась чуть толще – морковь не исчезнет в процессе варки, что придаст блюду более насыщенный вкус. Мясо у нас на юге закладывают большими (200-300 г.) кусками и нарезают помельче уже после приготовления плова, но это уже на ваше усмотрение.

Как приготовить настоящий вкусный плов?

Пловы – они как частушки: звучат однотипно (готовятся из одинаковых главных компонентов), но в мелочах расходятся настолько, что начинают казаться совершенно разными (блюдами). Вот, например, азербайджанский плов довольно сильно отличается от узбекского. 

В идеале плов готовится на курдючном жире, но в настоящей реальной жизни подходит и обычное подсолнечное рафинированное масло.

Азербайджанский плов

Рис и мясо в азербайджанском плове готовят отдельно. Пока мясо тушится в какой-нибудь гусятнице, варится рис. 

Азербайджанский плов:

рис – 1000 г, мясо – 1000 г, большая луковица, топленое масло – 500 г, очищенные каштаны – 300 г, фрукты (кишмиш, курага, чернослив) – по 200 г, лепешка (1 яйцо, мука – 200 г, сметана – 3 чайные ложки, вода – до консистенции пластичного теста).

Рисовый ритуал имеет строго определенную последовательность: сначала хозяйка дома, она ж повариха, тщательно перебирает крупу на столе – тут приветствуется помощь всех желающих. Затем рис моется и всыпается в кипящую подсоленную воду. Пропорций тут нет вовсе никаких: воды должно быть много. Вскоре настает кульминационный момент – повар и зрители застывают в напряженных позах с вытянутыми шеями, силясь пронзить взором бурлящую воду. И если тут хозяин дома и отец семейства позовет супругу, например, к телефону, то в ответ он рискует получить полный невыразимой муки и напряжения крик: «Не могу!». А хор родственников и гостей, присутствующих на священнодействии, тут же громко подтвердит: «Она не может! Она рис ловит!».

«Ловить рис» – это означает вытащить его в тот самый момент, когда верхний слой рисинки уже мягкий, а сердцевина еще твердая. Тут кастрюлю надлежит снять с огня, вылить рис в мелкое сито и промыть холодной водой. Затем на дно кастрюли с толстыми стенками кладется хороший кусок топленого масла, на него – лепешка, которую хозяйка замешивает из муки, сметаны и яйца, и поджаривает с обеих сторон. Поверх лепешки высыпается рис, в него кладется еще один хорошенький кусочек маслица, кастрюля закрывается крышкой и ставится на маленький огонь. Таким образом, рис доходит до кондиции. 

А пока рис доходит, следует залить кипятком курагу, изюм и чернослив, подождать, пока он набухнет, и слегка поджарить на топленом масле в глубокой сковородке. 

А про мясо не забыли? А каштаны в него положили?

Предпочтительным мясом для плова считается баранина, но баранина именно кавказская – нежная, мягкая и достаточно жирная. Но можно делать плов и вовсе без мяса: в этом случае у каштанов срезают верхушки, варят их минут пять, быстренько чистят, а потом соединяют с поджаренными фруктами. Сюда же можно добавить немного очищенного миндаля.

Когда все ингредиенты плова готовы, они художественно соединяются на большой плоской тарелке: гора риса, вокруг – мясо, в центре – фрукты. Ну, если не нравится, можно фрукты перемешать с рисом, а все это сверху полить растопленным маслом с «сары-кеком» – пряностью, которую иногда путают с шафраном, а вообще ее нормальное наименование «куркума».

Для тех же, кто предпочитает кухню менее жирную и менее вычурную, больше подойдет плов узбекский. 

Узбекский плов

В процессе наблюдения за приготовлением плова в самой Средней Азии, а также консультаций с выходцами из нее, вырисовался вот такой несложный рецепт.

Узбекский плов:

рис – 1000 г, мясо – 1000 г, большая луковица, 2 небольшие моркови, 1 головка чеснока, специи (перец черный и душистый горошком – по вкусу; по чайной ложке зиры, барбариса, куркумы).

В толстостенную посуду – чугунную кастрюлю или гусятницу – налить растительного масла. Правильным маслом считается хлопковое или кунжутное, если вы такое где-нибудь найдете. В идеале плов готовится на курдючном жире, но в настоящей реальной жизни подходит и обычное подсолнечное рафинированное масло. 

Когда масло закипит, в него опускают по одному кусочки нарезанного мяса (рекомендуется баранина, но какие бараны в наших аулах?). Кусочки начнут равномерно обжариваться, и когда покроются корочкой, их надо залить водой (некоторые предпочитают бульон, но это излишество). 

Пока мясо тушится, нарезается большая луковица и морковь соломкой. Когда вода выкипит – надо проверить, стало ли мясо мягким. Если еще нет – процедуру следует повторить. Если да – в мясо кладут пряности (перец, морковь, зиру, барбарис, куркуму), добавляют соль и засыпают всю эту роскошь луком и морковкой. Кто-то любит морковь с луком перемешать с жарящимся мясом, кто-то предпочитает закладывать слоями – дело вкуса

И, наконец, кульминация – засыпается рис. Подойдет обычный пропаренный или смешанный с коричневым. 

Классический рецепт предлагает доливать в кастрюлю с пловом воды на два пальца выше риса. Это чуть больше, чем если соблюсти правильные пропорции для пропаренного риса – один к двум. Затем кастрюлю следует накрыть крышкой, прибавить огонь и расслабиться. Потому что следующий заход к кастрюле будет, когда вода уже закипит.  

Теперь огонь можно убавить, а как только вода сровняется с рисом, нужно сделать в рисе ложкой углубление и положить в него неочищенный чеснок... И сидеть, вдыхать ароматы, готовить нарядные тарелки, пока рисинки варятся, обволакиваясь в масле, пропитываясь пряностями, становясь прозрачно-желтыми и упоительно вкусными.

Имейте в виду: плов нельзя готовить в спешке. Процессу приготовления надо отдаваться, как любимому мужчине: радостно, неторопливо, получая удовольствие от каждого движения. Процесс должен затягивать и возбуждать одновременно, тогда даже если настроение изначально было осенне-неприветливым, оно обязательно превратится в осенне-приветливое. 

Готовый плов – это ни с чем не сравнимый гастрономический экстаз: мясо с поджаристой корочкой, рассыпчатый рис, кисленький барбарис, и, конечно, чеснок, необратимо утративший свою горечь в процессе взаимодействия с остальными ингредиентами и ставший божественно вкусным... И не важно, по какому рецепту приготовлен плов, главное, что от него, как от улыбки, хмурый день светлей.