Ферганский плов он же Плов по узбекски рецепт

Время приготовления: ~120 мин.

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Состав: 0,4кг баранины(кубиками 1,5*1,5см); 0,4 кг риса Девзиры; 0,15л растительного масла(любое кроме оливкового); 0,6 кг моркови(соломкой 3*3 мм); 2 луковицы(кольцами, полукольцами); 2 головки чеснока; специи: зира, барбарис черный, соль. 


Приготовление:

Самый элементарный плов в приготовлении. Рецепт и пропорции для продуктов продающихся в московском регионе. 

Сначала ставим пустой казан на средний огонь, пусть нагревается. Девзиру перебираем от камней, засыпаем ложкой соли и заливаем кипятком. Морковь и лук режем и чистим. Чеснок избавляем от верхней шелухи. 

Делаем огонь под казаном на всю мощь и заливаем масло, ждем 5 мин и забрасываем лук. Когда лук обжариться до золотого цвета, добавляем мясо и жарим его до образования румяной корочки, ложку соли, а затем добавляем морковь и так же хорошо обжариваем, когда морковь почти обжариться добавляем барбарис, часть зиры и чеснок(головками). Дальше наливаем холодную воду, так что бы она накрывало содержимое казана на ~2 см, делаем огонь ниже среднего и ждем пока зирвак медленно закипит. Варим зирвак 25 мин. 

Промываем рис до чистой воды, Девзира которая продается в Москве ужасного качества поэтому лучше готовить из светлого риса, но если вы все таки решили почувствовать себя Дильмурадом из папского района, то мойте этот рис как следует… 

Закладываем рис на зирвак, ждем когда масло и бульон поднимется над ним. Жидкость должна быть над рисом примерно на 1,5-2 см. Добавляем оставшуюся часть зиры. Делаем огонь на максимум и выпариваем жидкость. Когда бульон полностью впитается в рис, собираем его горкой, делаем отверстия до дна казана и накрываем сначала тарелкой а затем крышкой. Делаем огонь на самый минимум и ждем 20 мин. 

Приятного аппетита! 

Примечание:

Важно!!! всегда при приготовлении плова: нагревайте около 5 мин казан, нагревайте масло, мойте рис после того как вы его замочили; используйте только холодную воду, варите зирвак только на медленном огне(как бульон), накрывайте плов сначала тарелкой , а затем крышкой, в процессе приготовления не перемешивайте рис с овощами и мясом.....