400 г телячьих мозгов
40 г сливочного масла
40 г репчатого лука
20 г уксуса
2 яичных желтка
1 ст. ложка зелени петрушки
черный молотый перец
соль
Мозги обмыть, очистить от пленок, опустить в кипящую
подсоленную воду с уксусом и варить 5 мин. Осторожно
вынуть, обсушить, охладить. Лук нарезать мелкими кубика-
ми и жарить в масле до светло-золотистого цвета. Мозги
нарезать крупными кубиками, соединить с луком и сырыми
желтками, массу вымешать, посолить, поперчить, выложить
в горшочки и тушить до готовности. Вместо желтков мож-
но взять целые яйца, но в этом случае жарят мозги с яйца-
ми несколько минут. Пленку с мозгов можно снять и после
варки. Подать, посыпав зеленью петрушки.