Насколько «легкий» майонез «легок»?

Наше привычное застолье не обходится без привычного салата с майонезом. В рекламе тут и там советуют классический майонез заменить на «легкий». Но насколько он «легок»? Правда ли, что он не навредит фигуре и даже поможет в избавлении от лишних килограммов?

В классическом майонезе «Провансаль» содержится примерно 70-80 % растительного (оливкового) масла, 10-15 % желтка, 2-3 % сахара, соль, лимонный сок, уксус, различные специи, горчица. Это настоящий майонез, но хранится он недолго. В промышленном производстве в майонез добавляют воду, растительное масло низкого качества, яичный порошок, сухое молоко, соевое молоко, мука, эмульгаторы, стабилизаторы, крахмал, горчичный порошок, соду пищевую. При этом майонез по жирности делят на высококалорийный, среднекалорийный и низкокалорийный. Этим производители только вводят покупателей в заблуждение.
Если сравнивать жирность «легкого» и классического майонеза, то жирность «легкого» будет примерно в два раза ниже. Для классического этот показатель примерно 67 %, а для «легкого» 30%. Но, к сожалению, это не делает его низкокалорийным продуктом, поэтому диетическим «легкий» майонез назвать сложно. Например, жирность сметаны 10-20%, при этом она не является «легким» или диетическим продуктом. Калорийность майонеза определяется не только процентом жирности, но входящими в него углеводами. В домашних условиях лучше приготавливать майонез самостоятельно: 2 яичных желтка взбить миксером, добавить немного оливкового масла и чуть-чуть горчицы.

Если соблюдать низкокалорийную диету, то от майонеза лучше отказаться совсем, даже приготовленного на оливковом масле. Отчаиваться не стоит. Любой майонез можно заменить самостоятельно приготовленным соусом из несладкого и нежирного йогурта (не более 1,5 % жирности), соли, сахара или горчицы. Если таким соусом заправить, например, салат, по вкусу разницы почти никакой не будет, при этом калорий в нем значительно меньше.