600 г говяжьей печени
100 г топленого масла

50 г сушеных белых грибов
1 ст. ложка муки
1 стакан сметаны
1 луковица
6 яичных желтков
4 яичных белка
соль
Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на
большие куски, положить в объемный горшочек, добавить
1 ст. ложку масла, луковицу и подлить немного воды. Ту-
шить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить,
пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей,
добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 0,5 ста-
кана сметаны, желтки и взбитые белки. Перемешанную
массу снова сложить в обмазанный маслом и посыпанный
сухарями горшочек, положив на дно кружок промаслен-
ной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить тушить
на 40—45 мин. С оставшимся маслом растереть муку, ще-
потку соли, добавить 0,5 стакана горячего грибного бульо-
на, хорошо проварить до загустения, прибавить оставшую-
ся сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на порции
и политым частью грибного соуса. Остальной соус подать
отдельно в соуснике. К пудингу можно подать картофель-
ное пюре.