800 г баранины
8 луковиц или 2 пучка зеленого лука
2 ст. ложки бараньего сала
1,5 стакана ткемали
стручковый перец
2 ст. ложки настойки имбиря или шафрана
эстрагон
кинза
мята
чеснок
соль
Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать
на небольшие кусочки по 5—6 на порцию, обжарить, сло-
жить в горшочек с бараньим салом и тушить 10—12 мин.
Затем добавить тонко нашинкованный репчатый или зеле-
ный лук и продолжать тушить до готовности. В конце туше-
ния влить немного бульона, заправить тертым чесноком,
мелко нарезанной мятой, кинзой, эстрагоном, имбирем, со-
лью, перцем, добавить зеленые плоды ткемали, проварить
и снять с огня. При подаче баранину полить соусом, в кото-
ром она тушилась.