1 курица
1 ст. ложка растительного масла
щепотка сахару
3—4 ст. ложки сливочного масла или маргарина
1 ч. ложка (с горкой) муки
1 ч. ложка (с горкой) горчицы
1 стакан куриного бульона
0,5 стакана сметаны или простокваши
1 ч. ложка уксуса
2 яичных жел тка
соль
Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции.
Посолить и намазать растительным маслом. Поместить в
горшочках в духовку и тушить, часто поливая выделившим-
ся соком или небольшим количеством воды.
Приготовление соуса:
Пока курица тушится, приготовить из потрохов бульон
и дать ему как следует выкипеть. Смешать масло и муку,
влить стакан бульона, добавить туда горчицу, уксус, смета-
ну и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количест-
вом соуса и добавить к остальному соусу. Проварить соус
на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока
он не загустеет. Приправить по вкусу солью и щепоткой
сахара. Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и
прокипятить на очень слабом огне.