240 г печени
60 г шпика
2 моркови
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
2 луковицы
1 стакан бульона
масло растительное
черный молотый перец
соль
Разогреть на сковороде масло, спассеровать мелко нарезан-
ный репчатый лук. Печень нарезать ломтями толщиной 2 см,
на каждый ломоть положить кусок шпика, на него — слой
пассерованного репчатого лука, посыпать солью и перцем.
Каждый кусочек свернуть рулетом, перевязать ниткой и на
1—2 мин опустить в кипящее растительное масло до образо-
вания румяной корочки. Вынув, переложить в горшочки и ту-
шить печень в небольшом количестве бульона (можно из бу-
льонного кубика) с добавлением лука и кореньев. Подавать
блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.