1 кг свиной печени
100 г топленого масла
150 г шпика
150 г сметаны
1 ст. ложка муки
0.5 стакана бульона или молока
1 луковица
400 г картофеля
2 ст. ложки рубленой зелени
черный молотый перец
соль
Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде,
меняя воду. Обсушить печень, нашпиговать против волокон
тонкими кусочками шпика и быстро обжарить в сильно ра-
зогретом масле. Снять со сковороды, поперчить, посолить.
На сковороде, где обжаривалась печенка, обжарить мелко
нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было
комков, посолить и разбавить молоком или бульоном, про-
кипятить, размешать со сметаной. Печенку положить в гор-
шочек, залить соусом и поставить в печку; следить, чтобы
соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать в
печке 20—30 мин. Отварить картофель, слить воду, обсу-
шить его, залить растопленным маслом, засыпать зеленью,
накрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы зелень и мае-.
ло равномерно обволокли картофель.