800 г бараньей грудинки
2 луковицы
400 г риса
100 г сливочного масла
томатное пюре
лавровый лист
черный молотый перец
соль
Баранью грудинку порубить поперек костей, разрезать
по костям и сложить в горшочек. Нашинкованный лук под-
жарить в масле на глубокой сковородке, как только он нач-
нет румяниться, выложить в горшочек с бараниной, посо-
лить, поперчить, влить немного бульона, закрыть крышкой
и поставить на небольшой огонь, тушить в собственном со-
ку. Когда баранина сверху зарумянится, а внутри будет
еще сыроватая, добавить к ней весь сырой рис, протертый
полотенцем, масло, залить бульоном так, чтобы он покрыл
рис. Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовой
шкаф, тушить до мягкости баранины. Добавить томат, об-
жаренный в масле, лавровый лист, осторожно перемешать,
чтобы не помять рис. Подержать еще немного в духовке с
томатом и подавать.
Рис в пилав надо класть непременно сухим, иначе он по-
лучится вязким. Чтобы с сырого риса удалить грязь, его на-
до хорошо протереть несколько раз на сухом полотенце,
а потом просеять на сите.